خمرة الضفرة

خمرة الضفرة


مكونات خمرة الضفرة

1- الضفرة

2- الصندلية

3- المسك 

4- عطر فرير دمور

طريقة الإعداد:

ننوه إلى مراعاة الدقة في تنظيف الضفرةمن الشوائب واللحم العالق بها.. من الأساليب المتبعة في تنظيف الضفرة أن تغسل بالماء جيدا ثم توضع في ماء نقي على نار متوسطة، وتضاف اليها ملعقة بيكربونات الصوديوم لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتغسل بما يحتوي على الصابون تغسل جيدا من اثر الصابون وتنقع بماء الحنة لمدة يوم كامل، ثم تصفى وتغسل من الحناء، ويتم فرزها وتنظيف الشواالفريدة التي تعد بأنامل سودانية مخضبة. وخمرة العطر أي خلطه وتعتيقه بطريقة سودانية خالصة، ولها انواع عديده وعبق متباين وألوان مختلفة سوف نتطرق لها واحدة تلو الأخرى..ا وفي هذا العدد نبدأ بعرض مكونات وطريقة إعداد واحدة من اهم انواع الخمرة.

خمرة الضفرة

تعتبر خمرة الضفرة من اقوى انواع الخمر وتتميز بشذاها النفاذ الذي يضوع ويضع تساؤلا يدور في ذهن من يستنشق طيبها. فقارورة خمرة الضفرة كعروس تقيم حفل زفافها فتدعو اليها صفوة انواع العطور الجافة والسائلة والدهنية لتسكن وتختلط وتمتزج بداخلها احتفاء بالسيدة.

اليك سيدتي اهم مكوناتها وطريقة اعدادها، حفاظا وبعثا لمورثنا السوداني الأصيل:

مكونات خمرة الضفرة

1- الضفرة

2- الصندلية

3- المسك

4- عطر فرير دمور

طريقة الإعداد:

ننوه إلى مراعاة الدقة في تنظيف الضفرةمن الشوائب واللحم العالق بها.. من الأساليب المتبعة في تنظيف الضفرة أن تغسل بالماء جيدا ثم توضع في ماء نقي على نار متوسطة، وتضاف اليها ملعقة بيكربونات الصوديوم لمدة 10 دقائق ثم تصفى وتغسل بما يحتوي على الصابون تغسل جيدا من اثر الصابون وتنقع بماء الحنة لمدة يوم كامل، ثم تصفى وتغسل من الحناء، ويتم فرزها وتنظيف الشوائب بالموسى بدقة، ثم يعاد غسلها بالماء للتأكد من نظافتها ونشرها في اناء مسطح (صينية) حتى تجف.

تمزج بقليل من الصندلية وتحمص على النار، ثم تطحن مع حبتين من القرنفل وقطعتي صندل مشققين، وتضاف اليها حفنة من المحلب المطحون. ثم تعجن هذه المكونات بعصارة الليمون او البرتقال، ويضاف اليها قليل من الصندلية وقليل من الفرير دمور.

توضع هذه العجنة في وعاء عميق.

اشعلي قليلا من الفحم وضعي فوق الفحم المشتعل شبكة المونيوم (نملي) لتحافظي على المحتويات التي تتساقط من الوعاء. ضعي على الفحم بخور صندل المحلي ثم اقلبي وعاء العجنة لتنضج بواسطة الدخان المتصاعد لمدة عشر دقائق، ثم تعاد الكره مرة اخرى بعجنها بالصندلية وقلبها مرة اخرى، مع مراعاة تجديد شرائح الصندل على الفحم وتعاد الكرة حتى تنضج تماما ويتضح ذلك بتغير لونها الى اللون البني الداكن المائل الى الاحمرار.

ترفع من على النار ويضاف اليها المسك المطحون، وقبل وضع المكونات داخل القارورة يجب تهيئة القارورة بتدخينها بعود من الصندل المحلى وإغلاق القارورة اثناء تكملة اعداد عجنة الضفرة.

تعبأ العجنة داخل القارورة وتضاف اليها الصندلية والفرير دمور، ويجب إحكام اغلاق القارورة.


ئب بالموسى بدقة، ثم يعاد غسلها بالماء للتأكد من نظافتها ونشرها في اناء مسطح (صينية) حتى تجف.

تمزج بقليل من الصندلية وتحمص على النار، ثم تطحن مع حبتين من القرنفل وقطعتي صندل مشققين، وتضاف اليها حفنة من المحلب المطحون. ثم تعجن هذه المكونات بعصارة الليمون او البرتقال، ويضاف اليها قليل من الصندلية وقليل من الفرير دمور.

توضع هذه العجنة في وعاء عميق.

اشعلي قليلا من الفحم وضعي فوق الفحم المشتعل شبكة المونيوم (نملي) لتحافظي على المحتويات التي تتساقط من الوعاء. ضعي على الفحم بخور صندل المحلي ثم اقلبي وعاء العجنة لتنضج بواسطة الدخان المتصاعد لمدة عشر دقائق، ثم تعاد الكره مرة اخرى بعجنها بالصندلية وقلبها مرة اخرى، مع مراعاة تجديد شرائح الصندل على الفحم وتعاد الكرة حتى تنضج تماما ويتضح ذلك بتغير لونها الى اللون البني الداكن المائل الى الاحمرار.

ترفع من على النار ويضاف اليها المسك المطحون، وقبل وضع المكونات داخل القارورة يجب تهيئة القارورة بتدخينها بعود من الصندل المحلى وإغلاق القارورة اثناء تكملة اعداد عجنة الضفرة.

تعبأ العجنة داخل القارورة وتضاف اليها الصندلية والفرير دمور، ويجب إحكام اغلاق القارورة.