طريقة عمل الودك

بعد التقطيع يضاف الماء بكمية كافية بحيث يعلو الدهن بربع بوصة تقريباً 

، وهى نقطة مهمة تمنع إحتراقه وتأثير ذلك على النكهة .

توضع الصينية فى الفرن أو يوضع فى قدر مباشرة على النار 

. ويفضل أن يترك على نار هادئة لساعات طويلة ..

 وقد استغرقت صينية  حوالى خمس ساعات !

أها يا جماعة ياهو دا الربيت للناس الما بيعرفوه :

يمكن أن تترك الصوانى لتبرد فى درجة حرارة الغرفة ، ل

كن من الأفضل تبريدها فى الثلاجة ثم إدخالها الفريزر ..

فكلما كان التبريد سريع كان الناتج ذو ملمس ناعم ..

 وهذا هو شكل الصوانى ثانى يوم بعد تجميدها فى الثلاجة : 

يمكن حفظ هذه الأكياس البلاستيكية فى الثلاجة لمدة شهر .. 

وعند تخزينها فى الفريزر ترتفع صلاحيتها الى عام كامل .

منقووول

الحلومر المشروب الرسمي والمعتمد في رمضان

رمضان فى السودان له طابع مميز هنالك تحضيرات تسبقه لصناعة الحلومر

وبحمد الله تمكنت من تحضير هذه المادة

ارجو ان تكون احدى البوابات التى منها تدخلون الى ثراثنا

الحلومر مشروب سودانى كيف يصنع...!!؟ ...........
.من مطبخ سمسماية

المكونات:
2 ربع عيش (ذرة نابتة)،نصفه زريعة والنصف الثانى يطحن،ربع رطل شمار،

ربع رطل كزبرة ،ربع رطل جنزبيل ، نصف رطل قرفة، ربع رطل هبهان ،

ربع رطل غرنجال عود(عرق) احمر)،ربع رطل كمون ،2 وقية حلبة،

رطل عرديب (تمر هندي) ، رطل كركدى،

تسحن البهارات وتخلط جميعا (عدا العرديب)

الذى ينقع فى الماء حتى يلين ثم يصفى

المرحلة الاولي

طريقة عمل الزريعة يغسل الذرة جيدا ثمّ ينقع فى الماء ليلة كاملة

يجهز مكان على الارض ويوضع عليها خيش رطب

تنشل الذرة من الماء وتفرش على الخيش الرطب

ثم تغطي ايضا بالخيش الرطب تترك يوما كاملا تم تبلل

بالماء كل يوم لمدة 3 أو 4 ايام ويلاحظ انها بدأت تنبت

بعد ان تنبت وتظهر عروق النبته تترك بدون ان ترش بالماء

ثمّ تقلب على وجهها الاخر وتغطى لمدة ليلة كاملة فى

اليوم التالى تكون العروق صار لونها احمر

توضع فى مكان به شمس وتهوية وتترك حتى تجف تماما يطحن الذرة ليصبح دقيق

تطحن الزريعة ايضا

المرحلة الثانية

طريقة تحضير العجين فى صاج واسع وعميق توضع الماء على النار

حتى تبدأ فى الغليان ثم يضاف دقيق الذرة

(يعجن بماء بارد حتى يكون ناعم) الى الماء المغلي مع التحريك

يترك حتى يغلظ الخليط ويبدأ فى الغليان

تطفأ النار منه ويبدأ فى اضافة دقيق الزريعة

ويلاحظ ان قوامه اصبح لين نوعا ما

يترك حتى يبرد الخليط ثم يضاف اليه خميرة (عجين الكسرة السودانية المختمر مسبقا)

يترك يوم أو يومين وتعتد المدة على درجة الحرارة حتى يصبح مر ..

من هنا جاءت تسمية حلو مر ؛ قبل خبزه (العواسة) بـ 5 ساعات يضاف البهار

ومحلول العرديب ويمزج جيدا حتى يختلط الجميع (تكسب البهارات العجين لونا مميز)

المرحلة الثالثة

طريقة عواسة الحلو مر (الآبرى)
يوضع صاج كبير مسطح على نار حارة (غالبا ما يكون حطباً)

ينعم اداة خشبية

ويترك لتستوى

ثم تبدأ عملية رفعها من على الصاج

تم تطوي الى ثلاث طيات

وبعد ذلك يرفع من الصاج

للحصول على مشروب الحلومر ينقع فى ماء لمدة ساعتين او اكثر

ويصفى ويحلى بالسكر

اللهم بلعنا رمضان واعنا علي صيامه وقيامه

من مطبخ الغالية سمسماية

الكمونية اكلة عالمية سودانية

المصارين نوعين طبعا المصارين

الناعمة والخشنة الفيها شحم وطريقة تنظيفها

كلآتي :

أولا تغسلي المصارين ببرة وتعصري الفيها كلو

ثانيا تقلبي المصارين بمفراكة ولا عود خشب

وبالنسبة للمصارين أم شحم لازم تنظفي الشحم

البرة أولا وبعد تقلبيها تدعكيها بالليمون والملح

لحدي ما تطلع منها المادة اللزجة بتاعتها .

المصارين الناعمة بتتضفر لكن الفيها شحم بخلوها

ساي ..

نجي للكرشة ومعدة الخروف والتي اسمها الدارجي

أم بالينا نسبة لأنها فيها طبقات كتيرة المهم طريقة

تنظيفها كالآتي :

تسخني موية في النار وتغسلي الكرشة أول شي

بالموية الباردة وتغطسيها في المغلية لمدة ثواني

عشان لو طولتي الغطيسة ما بتتحك ليك ، تطلعيها

وتحكي الطبقة الخشنة بالسكينة لحدي ما تنضف ،

وتنضفيها من جوة برضو لمن تبقي الكرشة بيضا وعلي



عادة بطبخو مع الكمونية لحمة البطن والعضام الكبيرة

بالذات عضمة العرقوب .

مرحلة طبخ الكمونية :

تجيبي المصارين القبيل ديلاك تشوحيهم في الموية

المغلية عشان تتماسك وتقدري تقطعيها وتعملي نفس

الشي للحمة البطن عشان لايوقة ما بتتقطع سريع وتقطعي

الكرشة . وتخلي الحاجات دي جاهزة عندك .

في الحلة تقطعي البصل وتحمرية شوية في الزيت وترمي

البهارات اليابسة زي القرفة والهبهان وكده .

تتشي البصلة بالطماطم والصلصة وبعدين لحمة الكمونية

القبيل ديك وتديها نص ملعقة صغيرة باكنج باودر عشان تنجض

سريع لكن اوعي من الملح لمن تنجض عشان امي قالت الملح

بعصي الكمونية ، اخر مرحلو باقي البهارات والتوم والملح وتخلي

النار هادية والحلة مكشوفة عشان تتسبك كويس .

وبالهنا والشفا .
الوصف من سودانية اصيلة
اسكتش مضحك لجمال حسن سعيد والكمونية